团队张震博士后在Journal of the American Oil Chemists' Society上发表研究成果

暨南大学理工学院汪勇教授课题组张震博士后在Journal of the American Oil Chemists' Society（IF=1.72）期刊发表了一篇关于中试固定床酶催化中碳链甘油三酯与大豆油酯交换制备结构脂质的研究。文章发表题为“Production of Structured Triacylglycerol via Enzymatic Interesterification of Medium‐Chain Triacylglycerol and Soybean Oil Using a Pilot‐Scale Solvent‐Free Packed Bed Reactor”，由汪勇教授指导并为通讯作者。

研究背景：

富含中、长链甘油三酯的油可用作功能性油，有助于减少体内脂肪的积累和体重增加。但是，市场上大多数富含中、长链甘油三酯的产品都是中链和长链甘油三酯（分别为LCT和MCT）的物理混合物，而不是结构化的甘油三酯（TAG）。LCT / MCT的物理混合物可以解决纯LCT和MCT给药引起的副作用，高水平的MCT可能会引起代谢性酸中毒和神经系统疾病，而LCT会促进内在的免疫和代谢缺陷。但是，LCT / MCT物理混合物涉及两种不同脂质的代谢，MCT的优先水解导致中链脂肪酸的释放更多，随着脂肪分解的进行，乳液将富含LCT，而通过LCT和MCT的酯交换制备结构化的TAG可以有效解决上述问题。

图3 Lipozyme TL IM在无溶剂固定床体系催化酯交换制备结构脂

研究方法和结果：

该工作研究了sn-1,3位特异性脂肪酶无溶剂固定床中试连续制备结构脂与稳定性研究。在中试规模无溶剂固定床反应体系下(100公斤/天)，利用Lipozyme TL IM催化混合油脂酯交换制备了中长链甘油三酯（Medium and long carbon chain triacylglycerol, MLCT）和代可可脂等结构脂，并建立了底物流速与反应时间的转换方法。在连续化制备与稳定性测试中探索了底物流速对酯交换率的影响，发现基于特定甘油三酯（POO）计算的酯交换率在底物流速70 mL/min时可达到98.8%，之后随流速的加快呈现下降趋势。在该反应条件下能连续稳定催化125公斤底物（见图）。

研究结论：

这项工作的发现将为结构脂质的酶促酯交换新操作技术奠定基础，也为随后在食品特种脂肪中的潜在工业化研究提供理论基础。

研究工作受到国家自然科学基金，中国博士后科学基金、广东省科学技术厅和广州市科学技术局的财政支持。

原文文献：

Zhang, Z., Zhang, S.W., Lee, W. J., Lai, O. M., Tan, C. P., & Wang, Y. Production of Structured Triacylglycerol via Enzymatic Interesterification of Medium‐Chain Triacylglycerol and Soybean Oil Using a Pilot‐Scale Solvent‐Free Packed Bed Reactor. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2020, 97(3): 271-280.

作者简介：

张震，博士，毕业于华南理工大学，长期从事食品科学，特别是油脂酯交换改性与食品专用油脂应用方向研究，同时具有两年的食品专用油脂生产企业（嘉里特种油脂（上海）有限公司）研发工作经历，相关学术背景和工作经验丰富。在化学和酶法催化油脂改性等方面以第一作者发表论文17篇（SCI收录11篇，中文文章6篇），申请中国发明专利10余项（含合作申请），具备扎实的油脂改性实验室与工业化实践经验。