暨南大学理工学院汪勇教授课题组Lee Wan Jun博士后在Trends in Food Science and Technology期刊（中科院JCR 1区，影响因子8.519）发表了一篇关于甘油二酯的合成方法、功能、健康效益、潜在风险和缺点的综述。综述发表题为 “Diacylglycerol in food industry: Synthesis methods, functionalities, health benefits, potential risks and drawbacks”, 由汪勇教授指导并为通讯作者。

综述背景:

甘油二酯具有多种功能，在追求健康效益的同时，还可广泛应用于各种脂质系统，是一个备受关注的研究课题。然而，甘油二酯的应用存在一些缺陷和安全隐患，限制了它的广泛应用。综述包括几个主要部分，制备甘油二酯的主要途径、纯化技术、健康效益、甘油二酯在食品工业中的应用、及其使用的潜在风险。

综述结论:

使用具有脂肪酸位置特异性的脂肪酶有助于提高甘油二酯的产量和纯度，同时脂肪酸可重复使用，可降低制备成本。甘油二酯的乳化性质、油脂结晶改性已广泛应用于各种脂肪基产品中，不仅具有良好的功能性且具有良好的保健性能。然而，由于DAG氧化安定性和热稳定性较低，其作为食用油的性能较差。高温也可能导致缩水甘油脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇脂肪酸酯的形成。今后可以通过合成中长链甘油二酯、掺入抗氧化剂或采用微胶囊技术来解决甘油二酯稳定性差的问题。

国家自然科学基金31671781、31501443，广东省科技厅2017B090907018，广州市科技信息局201803020032，中国博士后科学基金资助项目2019M663388。

参考文献：

Wan Jun Lee, Zhen Zhang, Oi Ming Lai, Chin Ping Tan, Yong Wang. (2020). Diacylglycerol in food industry: Synthesis methods, functionalities, health benefits, potential risks and drawbacks. Trends in Food Science & Technology, 97, 114–125.

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.12.032

作者简介：

LEE WAN JUN, 博士，毕业于马来西亚博特拉大学，暨南大学理工学院博士后，研究油脂及其高效递送体系。在超临界流体技术及油脂领域发表了总共12篇SCI论文及1篇章节。其中5篇论文与章节为第一作者。研究兴趣包括包埋技术及其高效递送体系、超临界流体技术、油脂制备、表征及应用。博士论文课题研究了超临界二氧化碳技术增溶分散制备微胶囊, 熟悉掌握超临界流体技术、微胶囊技术、脂质分析检测、生物活性成分分析、数学建模与存储质量分析。