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张震，副研究员/硕士生导师
张震，博士，暨南大学理工学院副研究员，长期从事食品科学，特别是油脂生物炼制与功能脂质方向研究，2014年硕士毕业于暨南大学食品科学专业，期间赴Iowa State University联合培养，2013年获得硕士研究生国家奖学金；2014-2016年，在嘉里特种油脂（上海）有限公司担任油脂工艺研发工程师；2019年在华南理工大学获得食品科学与工程博士学位，2018年获得博士研究生国家奖学金；2019-2021年在暨南大学从事博士后科学研究，积累了丰富的科研与实践工作经验。在化学和脂肪酶法催化油脂改性制备结构脂及理化特性表征方面做了较为系统的研究，建立了基于甘油三酯组成的棕榈油化学酯交换产物理化特性调控技术，创新了更加准确的酯交换评价方法，为酶法酯交换的工业化应用奠定了理论基础。以第一作者发表论文27篇（中科院一区Top期刊13篇）。主持国家自然科学基金青年项目1项，广东省自然科学基金项目1项，中国博士后科学基金面上项目1项，承担校企横向开发项目6项。申请发明专利14件（第一发明人4件），授权3件。参编“十四五”普通高等院校本科规划教材1部；起草（排名第二）团体标准2项，获得中国粮油学会油脂分会第二届“瑞元杯”油脂科技青年论坛一等奖，2021年入选《中国油脂》杂志第七届青年编委。
学习经历：
2016.09-2019.06 华南理工大学 食品科学与工程 博士
2013.09-2014.04 Iowa State UniversityFood Science 访问学者
2011.09-2014.06 暨南大学 食品科学 硕士
2007.09-2011.06 青岛农业大学 食品质量与安全 学士
工作经历：
2021.11-至今 暨南大学理工学院 副研究员
2019.07-2021.11 暨南大学生物学博士后流动站 博士后/助理研究员
2014.07-2016.07 嘉里特种油脂（上海）有限公司 研发工程师
2010.12-2011.05 国家儿童营养品质量监督检验（北京）中心分析工程师
2009.12-2010.05 谱尼测试（青岛）技术工程师
研究方向：
1）甘油酯类乳化剂（单甘酯，甘油二酯）的合成制备技术；2）化学催化与生物催化油脂改性技术；3）食品专用油脂配方及其应用特性表征研究。
主要论文：
1. Zhen Zhang, Wan Jun Lee, Yong Wang. Evaluation of enzymatic interesterification in structured triacylglycerols preparation: a concise review and prospect. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, 61, 3145-3159.
2. Zhen Zhang, JiaSong, Wan Jun Lee, Xiaodong Xie, Yong Wang*. Characterization of enzymatically interesterified palm oil-based fats and its potential application as cocoa butter substitute. Food Chemistry,2020, 318, 126518.
3. Zhen Zhang, Siwen Zhang, Wan Jun Lee, Oi-Ming Lai, Chin Ping Tan, Yong Wang*. Production of structured triacylglycerol via enzymatic interesterification of medium-chain triacylglycerols and soybean oil using a pilot-scale solvent-free packed bed reactor. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2020, 97, 271–280.
4. Zhen Zhang, Wan Jun Lee, Haiyan Zhou, Yong Wang*. Effects of chemical interesterification on the triacylglycerols, solid fat contents and crystallization kinetics of palm oil-based fats. Food & Function, 2019, 10, 7553–7564.
5. Zhen Zhang, Jing Ye, Tao Fei, Xiang Ma, Huihua Huang*, Yong Wang*. Interesterification of rice bran wax and palm olein catalyzed by lipase: crystallization behaviors and characterization.Food Chemistry, 2019, 286, 29–37.
6. Zhen Zhang, Fang Liu, Xiang Ma, Huihua Huang*, Yong Wang*. Two-stage enzymatic preparation of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) enriched fish oil triacylglycerols. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66, 218–227.
7. Zhen Zhang, Youn Young Shim, Xiang Ma, Huihua Huang*, Yong Wang*. Solid fat content and bakery characteristics of interesterified beef tallow-palm mid fraction-based margarines. RSC Advances, 2018, 8, 12390–12399.
8. Zhen Zhang, Xiang Ma, Yong Wang*, Huihua Huang*. Shea olein based specialty fats: preparation, characterization and potential application.LWT-Food Science and Technology, 2017, 86, 492–500.
9. Zhen Zhang, Xiang Ma, Yong Wang*, Huihua Huang*. Production of diacylglycerols by esterification of oleic acid with glycerol catalyzed by diatomite loaded SO42− /TiO2. Journal of Industrial & Engineering Chemistry, 2017, 53, 307–316.
10. Zhen Zhang, Yong Wang*, Xiang Ma, Erpei Wang, Manman Liu, Rian Yan. Characterization and oxidation stability of monoacylglycerols from partial hydrogenated corn oil. Food Chemistry, 2015, 173,70–79.
主要著作：
《食品脂类学》“十四五”普通高等教育本科规划教材，科学出版社，2021年
承担课题：
1.Sn-1,3位特异性脂肪酶催化酯交换过程酯交换率和酰基迁移规律研究（32001734),国家自然科学基金青年项目,2021/1-2023/12,主持;
2.Sn-1,3位特异性脂肪酶催化棕榈油酯交换规律研究（2019M663388）,中国博士后科学基金面上资助 2019/12-2021/6 ,主持;
3. 酶催化棕榈液油酯交换制备结构甘油三酯关键技术及应用特性研究（2020A1515111153）,广东省基础与应用基础研究基金省市联合基金项目,2020/10-2023/9,主持;
4.山苍子精油绿色萃取及综合利用技术开发与产业化示范（2016YT03H132),广东省“扬帆计划”创新创业团队2017/04-2022/07,第三核心成员;
5.甘油二酯的制备及其应用关键技术开发,横向项目, 2022/1-2023/12 ,主持;
6.巴沙鱼油在食品专用油脂中的应用特性开发,横向项目,2021/4-2022/4,主持;
7.酯交换改性油脂在家禽日粮中的应用特性研发 ,横向项目,2021/5-2023/5, 主持;
8.低盐酶解工艺制备盐焗鸡粉关键技术的研究,横向项目,2020/4-2021/3 ,主持;
9.山苍子提取物在健康护理用品中的应用及产品研发, 横向项目,2019/12-2020/12主持;
发明专利
专利申请
1.2022.04.21一种塑性脂肪品质的评价方法202210422591.6，1/4
2.2021.07.23一种食品专用油脂基料油及其制备方法202110836433.0，1/4
3 .2021.07.23一种含山苍子核仁油的油脂组合物及其制备方法202110836451.9，1/4
4. 2021.07.28一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法202110855688.1，1/4
5.2014.10.29一种高纯度脂肪酰单甘油酯的合成和纯化方法ZL201210342841.1，2/4
6.2015.08.13一种煎炸用油脂组合物201510496076.2，2/4
7.2015.12.16一种中式酥点专用油脂201510946560.0，2/4
8.2016.06.07一种油脂组合物及其制备方法201610399070.8，2/4
9.2020.09.04一种中链和中长链混合甘油二酯的纯化方法201710568244.3，4/4
10.2019.04.03 一种制备替代黄油专用油脂的方法201910265733.0，3/4
11.2019.08.29一种含巴沙鱼油的煎炸油201910809018 .9，2/6
12.2022.02.28一种酯交换反应程度的测定方法ZL202010528437.8，4/5
13.2020.07.29一种油包水型高内相Pickering乳液及其制备方法与应用202010744604.2，4/4
14.2021.04.20一种山苍子精油清洁生产装置（实用新型）2020081100930380，5/5
讲授课程：
《粮油食品加工与质量控制》；《食品工艺学导论》
荣誉奖励：
博士研究生国家奖学金（国家教育部）
硕士研究生国家奖学金（国家教育部）
中国粮油学会油脂分会第二届“瑞元杯”油脂科技青年论坛一等奖 （酯交换改性对棕榈油基塑性脂肪甘油三酯组成及结晶特性影响）
澳大利亚第二届坚果创新大赛Australian Macadamias Innovation Challenge 2 团体优胜奖（排名第一）
一带一路高校食品教育科技联盟国际大学生创意大赛，优胜奖
广东高校科技成果转化路演大赛入围奖（零反式脂肪食品专用油脂绿色制造关键技术及产品）
优秀博士论文创新基金（华南理工大学）
社会任职：
《中国油脂》青年编委
研究生培养：
合作指导硕士研究生
2015：张思闻（导师：汪勇）罗帅（导师：张宁）；
2016：谢小冬（导师：汪勇）
2017：叶静（导师：李爱军）
2018：周海燕（导师：李爱军）
2020：孙晓雪（导师：汪勇）艾洪增（导师：李爱军）
2021：毛逸霖（导师：汪勇）周俊（导师：汪勇）
