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研究方向三：食品乳液体系与高效递送系统
Food Emulsion and High Efficiency Delivery System
研究内容简介
主要围绕新型低饱和、无反式脂肪酸油凝胶、乳液、泡沫体系及高效递送系统开展研究。主要包括：1）富含不饱和脂肪酸油凝胶体系的构建，探究胶体复合物形成机理与分子间相互作用；2）基于功能油脂如构建乳液或油泡沫，实现活性物质的包埋与高效递送，提高生物利用度、负载率及营养特性；3）开发特色油料蛋白及植物基素食产品，增强蛋白功能性质与应用特性。
近五年获批国家基金3项，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function、Food Chemistry等食品JCR一区Top期刊发表论文30余篇，3篇入选JCR一区杂志封面文章。申请发明专利5件，授权发明专利7件。
标志性工作：
序号 | 名称 | 备注 |
1 | 天然大分子稳定油凝胶机制及其应用研究 | 广州市珠江科技新星项目（2018年） |
2 | 甘油二酯调控脂肪球部分聚结及晶膜互作对常温搅打奶油稳定及打发特性机制研究 | 国家自然科学基金面上项目（2024年） |
3 | 大豆球蛋白液—液相分离及其加热形成囊泡机理研究 | 全国博士后创新人才支持计划（2019年） |
4 | Tailored rigidity of W/O Pickering emulsions using diacylglycerol-based surface-active solid lipid nanoparticles | Food & Function.2021, JCR一区杂志封面文章 |
5 | Encapsulation of emulsions by a novel delivery system of fluid core-hard shell biopolymer particles to retard lipid oxidation | Food & Function. 2020, JCR一区杂志封面文章 |
研究方向成员：
研究方向负责人
仇超颖
副研究员/硕导
