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研究方向一：食品油脂生物加工与功能油脂
Edible Oil Bioprocessing and Functional Lipid
研究内容简介
围绕功能油脂和健康型食品专用油脂基料油酶法催化制备关键技术及无溶剂非均相酶法催化机理开展研究。主要包括：1）通过酶法定向可控酯交换，开发纯植物油基无反式塑性脂肪，制备满足不同特性需求零反式脂肪的食品专用油脂基料油；2）开发甘油二酯等健康型结构脂质提升食品油脂的营养特性和健康功能；3）构建新型营养健康型食品专用油脂体系，研究油脂组分之间相互作用、晶体网络结构及相容性机理。
鼓泡式反应器（Bubble Column Reactor）
固定床反应器（Packed Bed Reactor）
研究成果
近五年，获得国家科学技术进步奖二等奖，广东省科技进步二等奖等科技奖励5项，在Food Chemistry等食品领域JCR一区杂志上发表论文20余篇，获授权中国发明专利9项，授权美国专利1项，转让专利5件。
标志性工作：
序号 | 名称 | 备注 |
1 | 食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化 | 国家科学技术进步奖二等奖 （完成人第三）（2020年） |
2 | 热榨亚麻籽油氧化稳定性物质基础及机理研究 | 国家自然科学基金- 重点国际(地区)合作研究项目（2019年） |
3 | 广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心 | 广东省对外科技合作平台（2019年） |
4 | Effect of Purification Methods on the Physicochemical and Thermodynamic Properties and Crystallization Kinetics of Medium-Chain, Medium-Long-Chain, and Long-Chain Diacylglycerols | Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020,68: 8391–8403，JCR一区杂志封面文章 |
5 | Method for preparing diglyceride using bubble column reactor | US10138501（B2）,2018-11-27， 美国授权专利 |
研究方向成员：
研究方向负责人
汪勇，教授/博导
李爱军
副教授/硕导
张震
副研究员/硕导
