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研究方向一：食品油脂生物加工与功能油脂
Edible Oil Bioprocessing and Functional Lipid
研究内容简介
围绕功能油脂和健康型食品专用油脂基料油酶法催化制备关键技术及无溶剂非均相酶法催化机理开展研究。主要包括：1）通过酶法定向可控酯交换，开发纯植物油基无反式塑性脂肪，制备满足不同特性需求零反式脂肪的食品专用油脂基料油；2）开发甘油二酯等健康型结构脂质提升食品油脂的营养特性和健康功能；3）构建新型营养健康型食品专用油脂体系，研究油脂组分之间相互作用、晶体网络结构及相容性机理。
鼓泡式反应器（Bubble Column Reactor）
固定床反应器（Packed Bed Reactor）
近五年，获得国家科学技术进步奖二等奖等科技奖励5项，主持国家自然科学基金2项，其中1项重点国际(地区)合作研究项目，广东省重点领域研发计划项目1项及省部级项目10余项，在Food Chemistry 等食品领域JCR一区杂志上发表论文30余篇，获授权中国发明专利11项，授权美国专利1项，转让专利9件。
标志性工作：
序号 | 名称 | 备注 |
1 | 食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化 | 国家科学技术进步奖二等奖（完成人第三）（2020年） |
2 | 广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心 | 广东省对外科技合作平台 （2019年） |
3 | 健康型特种油脂绿色加工关键技术 及装备研发与示范 | 广东省重点领域研发计划项目 （2021年） |
4 | 基于高熔点甘油二酯构建低饱和起酥油体系结晶规律与加工特性机制研究 | 国家自然科学基金面上项目 （2022年） |
5 | Method for preparing diglyceride using bubble column reactor | US10138501（B2）,2018-11-27， 美国授权专利 |
研究方向成员：
研究方向负责人
汪勇，教授/博导
李爱军
副教授/硕导
张震
副研究员/硕导
