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暨南大学油料生物炼制与营养创新团队博士研究生谢朋凯在Food Chemistry期刊（中科院农林科学1区TOP，影响因子8.8）发表了题为“Asterias Rolleston starfish gonad lipids: A novel source of Omega-3 fatty acids - assessment of major components and their antioxidant activities”的研究论文，由汪勇教授和张震副教授指导并为通讯作者。
一、研究背景
海星，属于棘皮动物门的海洋无脊椎动物，具有较高的营养价值，含有丰富的脂肪和蛋白质。大量研究表明，海星中富含多不饱和脂肪酸，特别是磷脂型n-3多不饱和脂肪酸，表现出良好的抗氧化和抗炎特性。与中性形式的多不饱和脂肪酸（例如甘油三酯或乙酯）相比，磷脂型多不饱和脂肪酸结构脂质在生物体内表现出更高的生物利用度。目前，对海星脂质的研究仍然相对较少，特别是对其多不饱和脂肪酸的存在形式、组成和分布，以及其抗氧化特性的了解有限。
二、研究方法
本研究对海星性腺脂质进行了系统分析：（1）测定海星性腺脂质的质量指标，并通过核磁碳谱、核磁氢谱和核磁磷谱测定脂质的基本成分；(2) 海星性腺脂质的总脂质、极性脂质、中性脂质和中性脂质的sn-2位的脂肪酸组成分析； (3)海星性腺脂质的甘油三酯组成和磷脂组成以及脂质中的脂溶性营养物质；(4)对海星性腺脂质的ABTS、DPPH、OH·自由基清除活性及铁离子还原能力抗氧化活性评价。
三、研究结果
结果表明，海星性腺脂质的主要脂质存在形式是甘油三酯和磷脂，其次是胆固醇和游离脂肪酸。总脂质由15.62%的多不饱和脂肪酸、40.81%的单不饱和脂肪酸和43.58%的饱和脂肪酸组成。最丰富的多不饱和脂肪酸是C20:5n-3 (EPA)（6.28%）和C22:6n-3 (DHA)（5.80%）。通过和核磁磷谱和非靶向脂质组学分析测定出海星磷脂主要由58.85%的磷脂酰胆碱（PC）和17.41%的磷脂酰乙醇胺（PE）组成，其中磷脂型EPA和DHA的含量高达34.59%，同时发现PE和磷脂酰肌醇（PI）是EPA和ARA的主要载体。海星性腺脂质中的甘油三酯的sn-2位脂肪酸多为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。共鉴定出64种甘油三酯，Eo-P-M（14.12%）、Eo-Eo-M（8.28%）和 M-M-Eo（7.05%）是主要的甘油三酯成分，其中15.13% 的甘油三酯含有 EPA 和 DHA。海星性腺脂质的ABTS、DPPH、OH·自由基清除活性及铁离子还原能力抗氧化活性评价证明，海星性腺脂质具备较强的自由基清除能力。
图1海星性腺脂质的13C谱和1H谱谱图
图2 海星性腺脂质的31P谱谱图
图3 海星性腺脂质的抗氧化活性评估
四、研究结论
通过对海星性腺脂质进行系统分析，发现，总脂质、极性脂质、中性脂质和sn-2位置中存在丰富的n-3多不饱和脂肪酸，使其可作为特殊的营养补充剂。特别是磷脂型结构脂质中含有34.59%的EPA和DHA，其中PE和PI是极性脂质中EPA和ARA的主要载体。此外，有益的脂质伴随物（例如生育酚（80.57 mg/kg））的存在进一步增强了海星性腺脂质的营养价值，进而提升了海星性腺脂质的DPPH(IC50 = 3.38 mg/mL)、ABTS(IC50 = 3.56 mg/mL)、OH· (IC50 = 3.29 mg/mL) 自由基清除能力和铁离子还原能力，呈现出较强的抗氧化活性。该研究结论为海星高附加值产品的开发与应用提供了数据参考。
本研究工作得到广州市科技计划项目（2024A04J3254），国家自然科学基金（32272341），广东省重点领域研发计划（2022B0202010003）的支持。
原文文献：
Xie Pengkai, Wu Yuxin, Lee Yee-Ying, Wang Yong, Zhang Zhen. (2024). Asterias Rolleston starfish gonad lipids: A novel source of Omega-3 fatty acids - assessment of major components and their antioxidant activities. Food Chemistry. 456:140005.
作者简介：
谢朋凯，暨南大学2023级生物与医药博士研究生，研究方向为油脂生物炼制与营养。目前已在油脂改性、纯化分析与稀奶油质量控制等方面开展研究。以第一作者在Food Hydrocolloids，Food Chemistry，Journal of Food Engineering，International Journal of Dairy Technology等期刊上发表SCI论文4篇。
