团队博士研究生艾洪增在农林科学类核心期刊Poultry Science上发表研究成果

暨南大学油料生物炼制与营养创新团队博士研究生艾洪增在Poultry Science期刊（中科院JCR 1区，影响因子3.8）发表题为“Effect of structured lipids as dietary supplements on the fatty acid profile, carcass yield, blood chemistry, and abdominal fat deposition of female broilers”的研究论文，由张震副教授指导并作为通讯作者。

一、研究背景

商业肉类生产量随着全球对肉类消费的需求增加不断提高，猪肉牛肉消费比例下降，与之对应的是家禽肉消费需求的提高，占全球肉类总产量三分之一，鸡肉作为一种低成本、优质蛋白质的来源，在全球食品供应中发挥着关键作用。

结构脂质是指通过化学或酶促等方法对脂肪酸组成及位置进行重新设计的油脂用以满足特定所需的营养或功能特性。母乳和一些动物油脂中脂肪酸分布特点是饱和脂肪酸倾向分布sn-2位，不饱和脂肪酸倾向分布sn-1,3位，这类脂质的吸收特点是粪便中脂肪酸损失降低，吸收率较高。而棕榈油这类植物油饱和脂肪酸（主要以棕榈酸为主）90%倾向分布在sn-1,3位，因此针对其结构进行重新设计具有较高的研究价值。前期研究发现棕榈油经酶法改性后在酰基迁移作用下，sn-POO和sn-POP转变成sn-OPO和sn-PPO，使得sn-2位棕榈酸含量提高，尽管相关理化特性已探明，但改性油脂对肉鸡脂肪代谢及脂肪沉积的影响仍不清楚。因此，本实验的目的是测试长期饲喂由棕榈油改性的结构脂下对肉鸡脂肪吸收、沉积以及对血脂水平和胴体产量的影响。

二、研究方法

使用棕榈油（POL）、改性棕榈油（H-AMD）和猪油（LARD）以及大豆油（SBO）作为实验组饲喂油脂，选取100只一周龄的雌性肉鸡，预饲喂一周后将雏鸡随机分为5组，分别喂食五种实验饲料，包括对照组（基础饲料中无油脂添加）和对应的油脂饲喂实验组。所有油脂均以30g/kg的比例添加到基础饲料中，实验持续40天。

三、研究结果

饲喂由POL酶法改性后获得sn-2位饱和脂肪酸含量提高的H-AMD减少了粪便中脂肪酸的损失（特别是棕榈酸），且改性后油脂带来的粪便脂肪酸皂的减少随着年龄的增长而缩小，对幼龄肉鸡的吸收改善效果更佳，表明这种由脂肪酸结构分布差异带来的优势（提高吸收）随着机体对脂肪吸收能力的提高（逐渐成年）而减小。

Stool fatty acid soaps (mg/g dw stool)		C16:0	C18:0	C18:1	C18:2	Total
Day 3	CONTROL	5.21±0.01^d	1.90±0.02^d	6.56±0.04^c	13.03±0.08^d	26.70±0.12^c
	POL	26.07±0.63^a	4.87±0.16^b	22.99±0.47^a	21.17±0.46^a	75.09±1.72^a
	H-AMD	20.50±0.45^b	3.92±0.07^c	16.73±0.41^b	16.39±0.47^c	57.53±1.39^b
	LARD	15.80±0.13^c	8.84±0.06^a	16.67±0.16^b	18.19±0.24^b	55.81±1.38^b
Day 30	CONTROL	3.43±0.04^d	1.36±0.22^c	4.21±0.07^c	7.13±0.08^b	16.13±0.17^d
	POL	15.17±0.20^a	2.90±0.04^b	8.46±0.13^a	7.76±0.11^ab	34.28±0.46^a
	H-AMD	12.45±0.80^b	2.68±0.12^b	8.58±0.53^a	8.17±0.45^a	31.88±1.89^b
	LARD	7.82±0.11^c	6.07±0.08^a	7.08±0.10^b	7.11±0.07^b	28.08±0.31^c

膳食油脂中饱和脂肪酸含量、种类以及在甘油骨架上的分布位置均对组织脂肪酸组成影响较小，表明机体有一定的维持组织脂肪酸稳态的能力以对抗外源摄入的饱和脂肪酸对自身脂肪酸谱的改变。

	Sample	C16:0	C16:1	C18:0	C18:1	C18:2
Breast muscle	CONTROL	28.90±0.07^a	7.00±0.64^a	7.69±0.69^b	40.31±0.89^a	16.11±0.85^c
	POL	28.71±0.17^a	4.73±0.13^b	8.81±0.31^a	39.65±0.78^ab	18.10±0.19^b
	H-AMD	28.70±0.37^a	5.02±0.30^b	7.97±0.34^b	39.25±0.85^ab	19.06±0.44^a
	LARD	28.48±0.33^a	4.90±0.16^b	9.28±0.21^a	38.77±0.15^b	18.78±0.31^ab
Leg muscle	CONTROL	28.96±0.11^a	8.32±0.04^a	6.86±0.94^a	41.93±1.95^a	13.95±0.95^b
	POL	27.27±0.47^c	5.65±0.35^c	7.23±1.80^a	41.86±2.40^a	18.00±1.41^a
	H-AMD	27.91±0.23^b	6.17±0.32^bc	8.12±0.11^a	39.03±0.17^b	18.79±0.18^a
	LARD	28.05±0.28^b	6.59±0.55^b	6.69±0.11^a	41.00±0.58^ab	17.68±0.74^a
Skin	CONTROL	28.11±0.74^b	8.30±0.33^a	5.62±0.20^b	42.74±0.16^ab	15.23±1.32^b
	POL	27.47±0.28^b	7.21±0.49^b	4.86±0.21^c	43.65±0.84^a	16.82±1.13^ab
	H-AMD	29.16±0.13^a	6.67±0.71^b	5.90±0.09^b	41.17±0.73^c	17.10±0.77^a
	LARD	27.95±0.08^b	6.64±0.08^b	6.50±0.33^a	41.88±0.34^bc	17.03±0.16^a
Abdominal fat	CONTROL	29.28±0.01^a	7.38±0.01^a	5.78±0.01^b	41.64±0.02^c	15.92±0.06^b
	POL	27.57±0.02^d	6.84±0.04^b	5.04±0.01^c	43.85±0.05^a	16.72±0.01^b
	H-AMD	29.12±0.01^b	6.57±0.01^c	5.81±0.01^b	41.56±0.06^c	16.96±0.04^a
	LARD	28.22±0.01^c	6.81±0.04^b	6.08±0.02^a	42.29±0.06^b	16.61±0.01^c

核磁谱图展现的是甘油三酯sn-1,3和sn-2位上的饱和与不饱和脂肪酸的含量信息，饲喂的油脂中脂肪酸位置分布信息见图（a），最终沉积到腹部脂肪的油脂脂肪酸位置分布信息见图(b)，表明膳食油脂sn-2位饱和脂肪酸含量有着巨大差异，但这一特点并未继承性的在腹部沉积的脂肪组织中得以体现。

胴体产出指标结果表明，H-AMD饲喂组的全净膛率(76.66%)比POL组全净膛率(75.97%)略高，但从统计学数据上来看无显著差异，猪油组全净膛率(73.90%)显著最低。LARD组腹脂率(4.92%)显著高于其他实验组和对照组，其他各组腹脂率(4.32-4.42%)结果无显著性差异。此外考察了肉鸡的重要性能指标胸肌率、腿肌率，发现各油脂饲喂组与对照组结果之间均无显著性差异。

A		B
C		D

各实验组喂养下获得的空腹12h血脂水平均处于正常范围内。相比POL饲喂组，H-AMD饲喂组的血脂数据更为优异，具体表现为LDL-C水平下降34%，HDL-C水平提高23%，各组甘油三酯水平无显著性差异，总胆固醇水平降低16.63%，LARD饲喂组各项血脂数据均处于最高。

四、研究结论

POL经酶法改性后，sn-2位饱和脂肪酸含量提高，减少了粪便中脂肪酸皂的损失，使得沉积在腹部脂肪组织中棕榈酸含量有所提高，具有更低的致动脉粥样硬化风险，由于机体具有一定维持脂肪酸稳态的能力使得膳食油脂对肉鸡脂肪酸组成、位置分布和胴体产出影响有限，相较于LARD这类动物源高饱和脂肪酸油脂，与其饱和脂肪酸含量接近的POL和改性POL这类高饱和脂肪酸具有更低的腹脂沉积趋势（更高的可食用部分产出）。

本研究工作得到广州市科技计划项目（2024B03J00503）、国家自然科学基金（32272341）、国家重点研发计划项目（2023YFD2100401）、油料脂质化学与营养湖北省重点实验室开放基金资助（202401）以及广东省重点领域研发计划（2022B0202010003）的支持。

原文文献：

Ai Hongzeng , Lee Yee-Ying, Lu Yuxia, Tan Chin Ping, Lai Oi Ming, Li Aijun, Zhang Yufei, Wang Yong, Zhang Zhen.(2025). Effect of structured lipids as dietary supplements on the fatty acid profile, carcass yield, blood chemistry, and abdominal fat deposition of female broilers. Poultry Science, 104(1), 104579.

作者简介：

艾洪增，男，暨南大学生物与医药博士研究生，研究方向为油脂生物炼制与营养。目前已在非均相连续流酶反应器设计、脂质分析检测、结构脂质的定向设计与功能开发等领域开展研究，目前以第一作者身份在Food Chemistry、Poultry Science等期刊上发表SCI论文2篇，申请发明专利3件，授权一件。

张震，博士/副教授，暨南大学食品科学与工程系副主任，入选“暨南英才计划”暨南杰青（第一层次），《中国油脂》，《Journal of Future Foods》和《Grain & Oil Science and Technology》青年编委，长期从事油脂改性加工与应用基础及其产业化研究。在 Bioresource Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry 和 Industrial Crops and Products 等期刊以第一/通讯作者发表论文50余篇；申请发明专利30余件，授权10余件；主持国家自然科学基金项目2项，省部级科研项目6项，承担校企横向课题8项；起草(排名第二)团体标准2项；主编或参编出版包括《甘油二酯油与人体健康》、《食品脂类学》等在内的编著3部。